CARNE EM PÓ
CARNE EM PÓ.

MISTURA PROTEICA

      Pesquisadores da USP e da Unesp criaram a partir de cortes magros de carne bovina uma mistura proteica em pó solúvel para a dieta de pessoas que não podem mastigar alimentos sólidos, atendendo suas necessidades nutricionais. Conhecida como carne em pó, a mistura é rica em proteínas de alto valor biológico e ferro, e apresenta baixo teor de gordura saturada. Os testes do produto apontaram boa aceitação da mistura entre pacientes que fizeram cirurgias bariátricas (redução de estômago) e pós-operatório de cirurgias labiopalatinas.

      CARNE EM PÓ

      A carne em pó é elaborada com cortes magros da parte dianteira e traseira de carne bovina, obtidos no abate e da desossa dos animais, para que o produto tenha o menor teor possível de gordura saturada. O processo é submetido ao controle de qualidade do Serviço de Inspeção Federal (SIF). A mistura é transformada em pó, sem a adição de temperos, estabilizantes e corantes industrializados. De fácil manuseio, o produto se dissolve rapidamente em sopas, purês, cremes e patês.

SABOR LEVE E AGRADÁVEL

     A carne em pó, que se encontra em fase experimental, passou por uma degustação coordenada por uma das pesquisadoras que participam do projeto. A mistura foi adicionada a dois tipos de sopa de legumes e servida a 32 pacientes pré e pós-operatórios de cirurgia bariátrica (redução de estômago) em Jaú (interior de São Paulo). O produto apresentou boa palatabilidade, e o sabor foi considerado leve e agradável. Também são acompanhados dois pacientes que fizeram cirurgias específicas e usam o alimento na dieta.

DIFICULDADES PARA MASTIGAR E ENGOLIR

     A mistura proteica é indicada para pacientes que apresentem quadro de disfagia orofaríngea (dificuldade de deglutir os alimentos), como nos casos de cirurgias de cabeça e pescoço, câncer (quimioterapia e radioterapia), esclerose lateral amiotrófica, acidente vascular cerebral, traumas múltiplos, Parkinson, Alzheimer, megaesôfago chagásico, entre outros. Também é recomendada nos pós-operatórios buco-maxilares e das cirurgias bariátricas, em crianças e idosos. Uma indústria de alimentos está elaborando as embalagens e um logotipo para o produto.
     O alimento foi idealizado por:

  • Suely Prieto de Barros • pesquisadora, docente, nutricionista do Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Centrinho-USP, campus Bauru (SP).


    • E o desenvolvimento científico teve a participação de:

  • Silvia Justina Papini-Berto • nutricionista, pesquisadora e docente da Faculdade de Medicina da Universidade Estadual Paulista (Unesp), campus Botucatu (SP), e

  • Maria Inês do Val Maringoni Marques • nutricionista e Diretora do Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Centrinho-USP.


    • As pesquisadoras tiveram a colaboração de:

  • Roberto Clemiuc • área de Novos Negócios, e Grupo Bertin.

  • José Luiz Herrera • engenheiro de alimentos da Indústria Bertin, com sede na cidade de Lins (SP) na industrialização da mistura proteica em pó.

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